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做豆腐脑为什么底下有一层渣
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我做的豆腐脑上面结一层皮下面是豆浆再下面是豆腐脑怎么回事-搜狗问问
[最佳答案] 豆腐脑不成型或不凝固的原因
1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放3-5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量.
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水.水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花.
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了.煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好.然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗).这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀.
5、冲完浆后不能摇动,那一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象.
总共就上面5点,如
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