江南大学的 “汤沟酒挥发性风味组分特征”课题研究显示，汤沟酒含有111种酯类化合物，与茅台酒中鉴定出的酯类化合物数据接近。酯类化合物大多呈现愉悦的水果香、花香的香气特征，对形成白酒愉悦、复杂的香气轮廓具有重要贡献。
