煮糖用铁锅可以吗？

2025-04-09 19:52:36

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回答1：

这是因为用大米糖熬出的糖颜色比其它粮食糖要白的原故。至于“打白糖”称谓，则是因为米糖干后，粘性十足，不易分割，必须用小铁锤用力敲打才能分开。而且米糖上面还要撒一层干米粉，以免粘手粘嘴粘容器。米糖口味纯正，甜而不腻，含在口里，不消用齿咀嚼，稍许便会渐渐融化开来，直至无渣无沫，满口只有米糖的清香。有的人家还将米糖趁热之时精加工，拌以炒熟的干豆粉，像北方做拉面一样用手工拉细拉长，边拉边抛耍，直到米糖细得不绝如缕，变成筋筋条条一团乱麻之状，倒有点像新疆的特产龙须酥。吃时，可用手或筷子挑上一小团送到嘴里，微微咀嚼几下，即可消化殆尽。人们称其为“豆丝糖”。
　　其它几种糖，如苞谷糖、红薯糖等，只是熬制原料不同，其方法大同小异，吃法也与米糖差不多，口味还是有所区别，但都不失农家原生状态的风味与营养。特另值得的提的是，石门西北地区的许多山民，爱将一些野生富糖植物如刺果、老沃蒜等采回去熬糖，其味有别于粮食糖。老沃蒜糖如与炒熟的大麦粉调和而吃，口感异常，美不胜收，若是偶尔有其口福一尝，将会让你怀念一辈子。
米儿糖
从前过春节，石门农家最喜欢用米糖之类的家熬糖加热熔化后与炒米儿调和在一起，再加上少量的生姜、芝麻、花生、橘子皮（剁碎）等物，乘其未定形时用手捏成拳头大一个个的糖团。人们称之糖坨。讲究人家则将热糖装入一个木制的模子中压制成形，然后用快刀切成一片片的糖块，其厚薄有如半块麻将，长宽亦如眼下时兴的跑和（符）子，俗称“切糖”。有的还趁糖块尚未完全冷却时从中扭一下，改变其平板单一的造形，俗称“揪揪糖”。“揪揪糖”、“切糖”一般要与“炒米儿”混放在密封的坛子里，想吃时随取随拿，只要注意密封好，一年半载也不会变质，依然如刚出锅一般松酥脆嘣，昔日算是乡下孩子的奢侈品了。

回答2：

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