唉，以上都说漏了一个最重要的，那就是水，只有要炒有水份的菜时才能起火，如果炒一些干货时是一定不能起火的，那是因为油随着水蒸汽上升，油温度又比较高时就会燃着，如果这时你不定翻炒火就越大，停下翻炒的话，就算你把锅放在火上，不一会火也会灭的，那是因为水份烧干了，所以要想像大厨一样，油温要高一点，再就是炒有水份的菜，最后就是翻炒才能使火着的久！
当油烧热的时候，把菜放入锅里，翻炒几下，把灶火开到最大，这时候加入你想知道的‘添加剂’—料酒，火会腾空而起。将锅离开灶台，颠上几下火熄灭，千万注意安全！
锅着火是因为在掂锅的时候油溅到外面才引起燃烧的,
1、锅要不太大 2、炉子的火要比较大、温度比较高 3、油的温度要高，足以达到燃点 4、最重要的一点，炒菜的MM或DD一定要酷
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！