正常的符合标准的是没有问题的。
但不合格的可能引起以下问题：致癌危险，转化产物问题；急、慢性中毒问题。
【危害】：
致癌危险。经过试验发现，有些食品添加剂对人体具有致癌作用。比如，奶油黄色素可诱发大鼠肝癌、甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤、发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，会形成有致癌作用的亚硝基化合物。
转化产物问题。有些食品中含有的添加剂在进入人体后，可能会在体内转化产物，比如，亚硝酸盐在体内可以转化为亚硝胺，这对人体健康就会造成一定的危害。
急、慢性中毒问题。有些使用不纯原料的食品添加剂，可能会引起人们的急。慢性中毒，比如，日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。
【产品不得使用】：
亚铁氰化钾；4-己 基间苯二酚；硫磺；硫酸铝钾；硫酸铝铵；赤藓红；赤藓红铝色锭；新红；新红铝色锭；二氧化钛；焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产）；硫酸钠(钾）；亚硝酸钠（钾）；司盘80等等。
【相关法律】：
（卫生部令第73 号）第一条 为加强食品添加剂新品种管理，根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》有关规定，制定本办法。
第二条食品添加剂新品种是指：
（一）未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种。
（二）未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种。
（三）扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种。
第三条 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。
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