米饭，尤其是现在的精白米饭，已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，所以好消化、餐后血糖反应快，引发现代民众患糖尿病个案上升。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷；当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。
