味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
味精是一种很好的调味品，易溶于水，能给植物性食物以鲜味，给肉食以香味。
在汤、菜中放入适量味精，会使其味道更鲜美。有时，味精还能恢复食物在调制过程中丧失的香味。味精的主要成分—谷氨酸钠进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸。谷氨酸是由蛋白质分解的产物，是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起到改善和保持大脑机能的作用。
