煎过的鸡蛋煮汤,汤为什么变奶白色

鸡蛋含有优质高蛋白，它经过煎熟之后，会把它的蛋白质都锁在煎鸡蛋里面，再经过高温煮之后汤就会发白，鸡蛋包菜汤做法：炒锅里面放入油,油热后改中火，磕入一个鸡蛋。2等鸡蛋凝固的差不多的时候，把鸡蛋翻过面来煎。（煎焦一点点也没关系，吃起来更香。如果煎过了头，不吃煎蛋也不浪费的，营养都在汤里面了，就喝奶白的汤。）3鸡蛋两面都凝固的时候，加入两饭碗的水，大火烧开，转小火煮10-20分钟。4这时煮10分钟后的汤就开始有奶白色了。时间充裕就煮20分钟，这样汤更浓郁。
5放入手撕的包菜，再煮5分钟，加入少许盐巴，再次烧开，就是一碗热乎乎的奶白色的煎蛋包菜汤了。

立秋后虽日间仍然酷热，但日夕冷气将渐盛。这时候，适合多喝一些汤,多多滋补身体，毕竟身体才是革命的本钱嘛。以下，就要和大家伙分享一道鸡蛋豆腐汤的做法。鸡蛋汤要是跟我说的这样煮，汤色像牛奶一样白，喝起来超鲜美，这种方法也很简单，爱好喝汤的亲们必定要尝尝看~

下面给你们看看步骤，学会了要点赞啊！

第一步：预备食材。鸡蛋3-4个、水嫩豆腐1块、油菜3棵、大葱1段。

第二步：把鸡蛋打散、嫩豆腐切成块、油菜切段、葱切末备用。

第三步：锅中倒入过量的油，油热把鸡蛋放入锅中小火苗慢慢的煎鸡蛋煎一下至固结后打散。

第四步：把葱末放入锅中煸炒出喷喷鼻味。

第五步：往锅中倒入一碗热水。

第六步：猛火煮开后转中火炖10分钟，直至汤色变白。

第七步：把豆腐放入锅中煮3分钟，放入1勺盐，少量白胡椒粉调味。

第八步：把油菜放入锅中煮30秒，然后关火，淋少量喷喷鼻油。

第九步：装碗盛出吧。

多说几句

1、大大火烧开后转中火炖10分钟，必定要让锅里的汤对峙沸腾的状况，多么煮好后汤色才会白。

煎鸡蛋的脂肪（油）和鸡蛋里的部分蛋白质在滚水里分解形成悬浊液。

煎鱼是为了去腥，增香，跟汤白没多大关系的。你也可以先把水烧开再放鱼，只不过没煎过的香。

想要汤白，要有2个条件：一、汤汁要油；二、火要大。
在大火在作用下，汤进行强烈沸腾，加速油脂的乳化，油脂乳化后，汤就白了。
鸡汤、肉汤、鱼汤都是一样的道理。
烧清汤，用小火，烧白汤，用大火。