炒菜要避免的几种方式，这几种炒菜方式容易致癌

　　炒菜方式不对容易致癌

　　在我们日常生活中可能都会有一些炒菜小习惯，很多人认为这是一种节约行为，或者是看起来很正确的行为，可是大家知道吗，也许就是这些看起来正确的习惯会让癌症找上你哦。

　　1炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌

　　很多朋友都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。然而专家指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

　　2炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌

　　有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手习惯，却暗藏“杀机”。专家指出，如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。

　　3油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

　　怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但专家指出，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

　　4剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高

　　很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。专家建议，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。此外，从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。

　　提醒

　　油炸、爆炒等烹饪方法，虽能做出可口的菜肴，但在肿瘤医生眼里，这类烹饪方法可能制造更多的“致癌物”，特别是肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的烹饪方法有关。为此，专家提出了几个在烹饪过程中避免致癌物产生的小技巧。

1、油冒烟时才下锅 　　等到油锅冒烟，代表油温已高达200℃以上，此时把菜丢下锅不仅蔬菜中的营养素会被破坏，还可能增加罹癌风险。烹调时应把油温控制在150℃~180℃左右，用一支竹筷插入油中，当四周冒出许多小气泡时，即代表温度够热，也可以准备炒菜了。 　　 　　2、油炸剩下的油继续炒菜 　　或许有人会觉得倒掉浪费，因此会将油炸过的油继续用来高温炒菜，但这种方法实在不可取，

因为油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和油脂氧化物，继续高温烹煮可能使致癌物急速增加。这类的油建议避免高温加热，或许可用来制造肥皂或回收。3、一锅炒到底 　　为了节省时间煮出多道菜，很多人习惯一锅炒到底，完全不洗锅子，然而看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生「苯骈芘 」等致癌物。因此建议每炒完一道菜就该将锅子认真的刷洗后再炒，不仅减少有害物质残留

还能避免上一道菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感4、炒菜完立刻关抽油烟机 　　很多人习惯炒菜后立马关掉抽油烟机，但其实抽油烟机在排除废气上也需要时间，为避免仍有没排干净的废气残留在厨房，建议炒完菜后让抽油烟机继续运转3～5分钟。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，能减少有害物质的残留。 　　 　　如果都要在家自己煮菜了，那可别再因为错误的烹调方式让自己吃进毒素啦！

炒菜的4个坏习惯容易致癌，家里做饭的人需要小心，注意避免