从口腔开始，唾液淀粉酶消化米饭中淀粉使其分解成麦芽糖经食道到达胃米饭中的植物性蛋白会被胃蛋白酶消化成多肽，接着由胃的幽门进入十二指肠，这里有胰脏和肝脏等消化器官分泌的消化液进入小肠，其中的肽酶消化多肽使其分解成氨基酸，而麦芽糖经过麦芽糖酶的消化分解成葡萄糖，大部分氨基酸和葡萄糖在小肠内被直接吸收，剩余的由大肠吸收，米饭中的维生素、水分、无机盐等也大部分在小肠吸收了，最后剩下的纤维素等人体不能消化和吸收的物质通过大肠到达直肠由肛门排除。
