一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌。生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要压的很实很实，不留空隙，压满之后压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随吃随取，而且能存放很久。如果需要时间短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样只要过几天时间就能吃。 要看制作过程哈,并不是像所有人说的,酸菜都有有害物质,本身工序制作良好的酸菜是不会产生什么有害物质的,但是一些食品在制作过程中都有添加一些防腐的物质.还有酸菜的制作不好就要霉变,外面卖的酸菜,或多或少可能会有霉变的.所以最好是吃自己的家, 酸菜本事是开胃的,老少皆益. 但是因为这是个商品化的时代,所有的速食品多少都有些对身体不利的物质,不过你看那么多人不还是在吃嘛.没有绝对的.
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