发酵箱不是测水温，而是空气温度。一般面包在38℃左右发酵比较合适，而丹麦面包之类里面包有起酥油的为了不让油熔化，一般在30℃以下发酵。为了箱内达到这个温度，如果是用水加热，水温肯定要比这个高，但是发酵箱大小不同，水温的高低也不同，这个没有固定的温度。
