你现在的问题是油少，水干，火大，翻得少。如果这些问题你都不太习惯改的话，建议你炒菜前先把菜都用盐水抄一遍：水开放菜，再开时捞起来。然后再按你原来方式炒也就不太容易糊了，菜也入味。但这样比较繁琐。
锅洗干净，倒清油加热，同时转动锅使清油均匀沾至锅内侧，油温成热关火，不把油倒出晾至常温，把油倒出不洗锅。下次炒菜会好些，下次炒菜最好不用洗洁精，洗干净后清油均匀涂抹锅内侧，反复多次就会好的。另，菜没熟为免糊锅可添水至菜熟再出锅即可。肉类～淀粉类如土豆就是容易粘锅～
炒菜油适量，记得要翻炒，火候一般是看炒什么菜。一定要掌握火候。
先把锅烧热了然后放油在放菜开始炒感觉锅里温度太高了就把火调小点，如果是炒的青菜可以少放点水进去在继续炒
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