榴莲奶酪蛋糕怎么做

榴莲奶酪蛋糕（6寸）

主料

榴莲肉80克    奶油奶酪150克    酸奶30克    鸡蛋两个    白糖50克    巧克力一块儿    低筋面粉30克    

榴莲奶酪蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪软化加30克白糖打发至白糖溶化

2. 将分离的蛋黄加入奶油奶酪继续打发均匀

3. 再加入捣成泥的榴莲肉继续打发均匀，后加入酸奶和低筋面粉搅拌均匀成糊

4. 蛋清倒入无水容器，加入剩余20克白糖打发

5. 打发至干性发泡

6. 将奶油奶酪面糊与打发好的蛋清糊倒在一起搅拌均匀

7. 倒入六寸模具表面震平

8. 将巧克力隔水溶化，加入一点面糊中倒入裱花袋，挤在表面

9. 用牙签划成纹路，入烤箱150度烤20分钟，再水浴烤30分钟。如果不喜欢太湿最后可以把装水的盘子拿出120度再烤20分钟。（具体温度根据自家烤箱设定）

10. 烤得有点裂开~但不影响味道

用料
胚子
乳酪（奶酪） 180g
蛋黄 80g（60g左右的蛋4个）
蛋白 140g
玉米淀粉 20g
低筋粉 30g
牛奶 58g
淡奶油 80g
白砂糖 100g
榴莲奶酪蛋糕的做法
隔水软化奶酪。水温不要越过40度。
牛奶分三次加入奶酪中。牛奶一定要一点一点的加入噢。

低筋粉和玉米淀粉过筛，倒入温度小于40度的奶酪糊中，轻轻搅拌，不要搅拌过度。

蛋黄倒入步骤3中，搅拌均匀

淡奶油倒入步骤4中，轻轻搅拌。

打蛋清，先用电动打蛋器1档慢速，打出大泡后，加第一糖。白砂糖分3次加入蛋白中。

打出细泡时或蛋白光滑时，加第二次糖

蛋白体积变大时，加第三次糖。

蛋白打到提起出现鸡尾状没。即湿性发泡。

预热烤箱，上火170度，下火150度。如果烤箱不分上下火就预热150-160度。
取出1/3蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中。

蛋白分3次加入蛋黄糊中。

搅拌好的液体，倒入烤盘中，放入烤箱，在放入烤箱前振一下，把大气泡振出来，用牙签挑破。上火170度，下火150度，20分钟。
何瑶老师在视频中烤20分钟，根据烤箱温度的不同，也可以延长或缩短烤至的时间，我烤了50分钟才好。
取出晾凉，榴莲奶酪蛋糕胚子完成。
从冰箱中取出淡奶油进行打发。
实在太累了，装饰过程就没有拍照片，大家可以自由发挥 。
蛋糕胚切成模具大小的块，放入模具中。一层胚子，一层薄薄的淡奶油，一层榴莲肉，一层淡奶油，一层胚子。。。
所有材料放完后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻2小时以上，我是晚上做的放到冰箱中冷冻一夜。
将冷冻好的榴莲奶酪蛋糕进行托模，可以用吹风机热风将四周吹化，即可托膜。
托膜后，随自己心意修饰一下，在进行装饰，榴莲奶酪蛋糕完成。