罐头食品在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
因为罐头设计就是为了能够长久粗存，所以他的包装都是用金属做的，里面应该也加了很多防腐剂。
密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物（即能在罐内环境生长的腐败菌和致病菌）死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因。
有原因之一是有防腐剂原因之二就是它是经过杀毒消菌然后近乎真空。
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