在民间文学中，葡萄酒也有所反映。明朝李时珍所撰《本草纲目》，总结了我国16世纪以前中药学方面的光辉成就，内容极为丰富，其中对葡萄酒的酿制以及功效也作了细致的研究和总结。他记录了葡萄酒3种不同的酿造工艺：第一种方法是不加酒曲的纯葡萄汁发酵。《本草纲目》认为：“酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色，凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲。”“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”
第二种方法是要加酒曲的，“取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用葡萄干末亦可。”
第三种方法是葡萄烧酒法：“取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露。”
在《本草纲目》中，李时珍还提到葡萄酒经冷冻处理，可提高质量。久藏的葡萄酒，“中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也。”这已类似于现代葡萄酒酿造工艺中，以冷冻酒液来增加酒的稳定性的方法。
对于葡萄酒的保健与医疗作用，李时珍提出了自己的认识。他认为酿制的葡萄酒能“暖腰肾，驻颜色，耐寒。”而葡萄烧酒则可“调气益中，耐饥强志，消炎破癖。”这些见解，已被后世医学所证实。
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