醋酸菌的细胞为椭圆至杆状，单个 成双或成链，鞭毛周生或端生，运动或不运动，革兰氏阴性菌，好氧菌，一般在乙醇或其他可氧化物的酵母煮液或酵母消化液培养基生长旺盛。醋酸的钠盐和钙盐与三氯化铁共热，生成红褐色沉淀，原液变成无色。可进行分离菌鉴别。
