1.热油中溅入水之后,水--油混合体的沸点立刻降低,此时热锅与水--油混合体的温差瞬时增大导致水--油混合物爆沸起来.
2.原理:水与油形成共沸混合物导致沸点降低.类似的原理还有合金的熔点比单一金属的熔点低等等,你可以自己看看书总结一下.
油的沸点在200℃以上，而水的沸点为100℃。当在滚开的油锅中溅入一滴水后，由于水的密度大于油的密度，因此水会沉入锅底，此时水的温度很快达到沸点剧烈汽化变为水蒸气，体积迅速膨胀，这样就会产生爆鸣声，同时将油溅出来。
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