酵母菌是单细胞真菌的一种。一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠蒙形。含糖较多的蔬菜、水果表面多有酵母菌。
酵母菌含有维生素、蛋白质，可作食用、药用和饲料用.医用干酵母片含有烟酸，核黄素，盐酸硫胺。有助于消化和腹胀
乳酸菌是相当庞杂的菌群，是多种乳酸菌的总称。人体内的乳酸菌有双叉菌、嗜酸乳杆菌及一种肠球菌，是对人的健康有益好菌。
其次，有延长食品保存期的作用。因为有酸，食品呈酸性，可防止食品腐败菌和病原菌的增加。 此外，由于乳酸菌发酵，食物变得易消化、吸收。喝鲜牛奶不适的人,可饮用酸奶就是这个道理。通常是二、三种乳酸菌配合使用。
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