酿酒的曲是酒曲，它是一种主要由小麦或者稻米为原料来制作而成的，主要用于酒的发酵，所以有“曲是酒之骨”一说。
（一）酒曲的分类有：
1、按曲的原料分： 小麦制作而成成为麦曲;稻米制作而成称为米曲。
2、按曲的形态分： 像砖块一样的称为砖曲或者大曲;小一些的成为小曲或者饼曲。
3、按曲中微生物的来源分： 传统酒曲，纯种酒曲。 
（二）不同的酒曲有不同的作用：
1、麦曲：用于黄酒的酿造;
2、小曲：用于黄酒或者小曲白酒酿造;
3、大曲：用于蒸馏酒的酿造。
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