韭黄是什么，和韭菜有什么区别

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

1、颜色不同：

很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。

2、生境不同：

韭菜的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、做法不同：

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的。

4、营养不同：

韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效。而韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。

5、禁忌不同：

韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌。

6、价格不同：

韭菜市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

7、口感

韭菜的膳食纤维含量比韭黄更高，因此韭菜的口感会硬一些，而韭黄的口感会柔软很多。

8、味道

从味道上来说，韭菜的味道辛辣一些，而韭黄的味道则会偏鲜甜一点。

参考资料：百度百科-韭黄

参考资料：百度百科-韭菜

韭菜跟韭黄的区别：

1.生长环境

韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

2.外型

韭黄是从韭菜的宿根中生出，因为完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生叶绿素而嫩黄透亮。韭菜则是经过光合作用，生得葱翠欲滴。

3.人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

4.菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

扩展资料

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，

参考资料

百度百科-韭菜

百度百科-韭黄

饮食，生活中不可缺少的一部分，就是因为足够的食物才能满足我们人体所需的营养成分，对于健康是一种必需品，食物的类型有很多，不同的人群适合吃的食物不同，而且需要的营养成分也是不一样的，韭菜大家都知道，韭黄是黄色的，营养也很丰富，下面我们就来介绍它们。

韭菜和韭黄都是生活中经常食用的佳肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，如最常见的韭菜饺子、韭黄炒鸡蛋等。这些蔬菜都是我们经常会吃到的，而且价格上面很便宜，而且适合的人群也很多。韭黄为什么是黄色的呢，因为韭黄的种植环境是不见阳光的，所以它缺少了绿叶素，所以是黄色的，其实韭菜和韭黄是一种植物，但是营养成分和功效还有价格确实有着很大的区别。

韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，这些营养素都是人体所必须的成分，常吃韭菜有壮阳补肾的作用，同时还可以有健脾胃的作用。韭菜还可以有养肝的效果，有增强脾胃的作用。韭黄的营养素也很丰富的，不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，而且还有丰富的铁元素和维生素，是可以有健脾提神的作用的，同时也有保暖的效果。韭黄的价格要比韭菜高一些的，但是营养价值可不逊色哦。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。所以这两种食物都是可以长期食用的。

上面介绍了关于韭菜和韭黄的一些营养价值和功效，可以看出这两种食物虽然是属于一种植物，但是营养缺不一样，而且价格上面也是有所区别的，如果你喜欢吃这样的食物可以经常的食用，对于健康有好处，但是脾胃不好的人群最好少吃，以免出现肠胃不适。

韭黄也称韭芽、黄韭菜、黄韭，俗称韭菜白，为韭菜经软化载培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用合成叶绿素，就会变成黄色，称之为韭黄。
因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。韭黄属百合科多年生草本植物，以种子和叶入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳等功效。

韭黄就是韭菜，这个韭黄怎么来的呢，其实就是割完一茬韭菜后用沙子、土、秸秆一类的加上一层，让韭菜长出来时见不到阳光就成了韭黄了。
它的口感没有绿色韭菜那么烈，所以很受欢迎。