东北乱炖菜的做法

乱炖

主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒

大锅菜乱炖做法

1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；

2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；

3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；

4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；

5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；

6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；

东北乱炖这样做太香了，老公超爱吃，比红烧肉还香，太过瘾了

最近评价乱炖的菜系较比凸显，特别东北菜系就被贬的一文不值，什么佛跳墙、盆菜就说的那么好听，菜没有好坏，只是人们的思想问题，如果让你回到闯关东的年代，也学你就不这么说了。作为东北人，还是非常喜欢乱炖的，个人感觉特别好，食材丰富味道足。自己在家做，也比较随便，想放什么就放什么。我想也是东北人的豪爽的性格所在。东北乱炖百姓在寻求生存的过程中，很自然的一种发明，自然味道代表着东北的本土气息。制作美食，就是需要耐心等待，无论你多么焦急，它还是默默地在那里，不骄不躁。“用烹饪治愈内心的浮躁不安，烹饪是一场一生的修行！话不多说！今儿分享东北乱炖解馋过瘾做法，名字不高大上，菜可是好菜，有肉有菜种类丰富到极致！此时此刻共同品尝这道美味菜肴吧！

东北乱炖这样做太香了，老公超爱吃，比红烧肉还香，太过瘾了！

【东北乱炖】

菜谱贴合：

推荐度五颗星、操作手法零基础、分量3-4人麻辣鲜香、下酒的佳肴、营养丰富。

适宜人群：

一般人都可以食用。

食材用料：

土豆、茄子、豆角、大辣椒、西红柿、五花肉、红薯粉条、葱、姜、大料、十三香、骨头汤、生抽、老抽、盐、鸡精。

烹饪方法：

一、准备好所需要的食材。

二、摆拍个的唯美的造型。

三、所有的蔬菜改刀战备状态。

四、高调的猪五花肉改刀切块。

五、将吃不起的二师兄肉肉入锅煸炒。

六、煸炒出多余的油脂。

七、祖传的锅中倒入食材土豆块。

八、翻炒均匀下入豆角。

九、继续不停的翻炒。

十、葱、姜、大料入锅调味。

十一、十三香一丢丢。

十二、茄子闪亮登场。

十三、翻炒均匀下入西红柿。

十四、倒入传说中的奢侈品猪骨汤。

十五、汤品没过食材即可。

十六、生抽、老抽。

十七、盐味、鸡精调味盖盖炖煮二十分钟以上。

十八、加入泡发好的红薯粉条。

十九、下入咱家地里青红辣椒齐活啦！

二十、小火古都古都出锅啦！

小贴士：

所有食材煸炒入味按照顺序添加，骨头汤本菜的精髓所在。大骨汤没过食材即可调味料根据个人口味添加。

东北乱炖，到任何地方都很出名。作为一个东北人，对这道菜更是离不了。一是因为，他所使用的材料比较齐全，能够让人知道很多喜欢吃的菜，另外就是加了很多的粗粮，就像玉米，南瓜。这些食物都非常的养生，所以经常吃，对人的身体健康特别的有帮助，所以平日里，少不了的就是东北乱炖。

做这道菜，一定要放的就是这几种蔬菜。像南瓜玉米还有豆角，土豆，这几种菜都是经常吃的，也是能够从市场来买到的。做东北乱炖，没有什么技巧，我们还要放上排骨。这个排骨可以换成羊排骨，牛排骨，以及猪的其他部位的肉都可以。主要是菜有肉的味道，才好吃。把所有的蔬菜清洗干净之后，我们就开始制作东北乱炖了。

首先我们要把买来的排骨放在凉水里，用力泡。然后再放进热水里煮一下，一定是凉水下锅。很多的人会用热水下锅，其实这种做法是非常不正确。之所以把排骨煮一下，就是想要把排骨里的脏东西都煮出来，尤其是它自带的血。血遇到热水就会凝固，所以涡中热水太烫的话，直接就把排骨里的血凝固住了，根本不会释放出来，所以才选择凉水下锅。

排骨煮好之后，我们就开始制作这道菜了。首先锅里要放入大量的油，油要多一点，因为东北菜对于油是需要的特别多的。然后我们再放入白糖，这一步主要是炒糖色会让排骨看起来颜色鲜亮，味道也很棒。抄糖的过程要耐心，一定要小火才能把糖炒得又香又甜，稍微的着急糖就会变红，这整道菜也就废了。

糖好之后我们就把排骨丢到锅里，来回翻炒均匀，让糖均匀的粘在排骨之上，然后再加入葱姜蒜瓣，放上水，放上盐，让水没过排骨之上，开始大火炖一会。随后我们在一次把准备好的蔬菜，平扑到排骨之后。像比较容易熟的南瓜土豆，都要放在最上面，最难熟的豆角要放在下。只有这样才能把蔬菜真正的做熟。我们在做一张饼。这个面饼就是东北乱炖的主食，我们直接用面粉做一块面饼，平铺到菜上面，一定不要太厚，不然也是炖不烂的。

这整个的东北乱炖就做好，大概半个小时左右就可以吃了。有菜有饭，一次性解决，特别是是这个面饼，因为是跟菜炖在一起的，所以它的味道会特别的香，汤汁的味道也进入到了饼里面。东北乱炖特别省事，而且所使用了这些蔬菜都不需要切的规规整整的，只要把它们从中间稍微解开，就可以了。而且块头越大，才不容易炖散，不然吃起来味道一定是不好的。

以上的就是东北乱炖的吃法了，到哪这道菜都很受欢迎，学会之后，就可以在家里做着吃了，着实的很方便呢，而且这样得食物怎么吃都吃不腻，可以很好的掌握。