卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁 ，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的． 至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性
