灌汤包的汤汁怎样才不渗入到面皮里？

灌汤包的汤汁不渗入到面皮里的方法:馅料与高汤混合后，把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固。

灌汤包的做法:

1. 准备好所有食材，鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。

2. 加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。

3. 饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合。

4. 分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次，直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，放入冰箱冷藏。

5. 高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水。

6. 采用纯手工揉面，至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光，盖上湿布饧面。

7. 饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。

8. 将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮，取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实。

9. 包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热，放入蒸笼中，蒸锅水开后，放入蒸屉，加盖大火蒸8~10分钟即可。

这个不知道。首先我不是做饮食行业的。我常在家做饭。我记得有一次尝试做灌汤包的时候。我下面用的白菜叶。我妈说的。最后一口的时候在打汤，这样就不撒。我没发面，加了鸡蛋。可以很薄且不破皮，个人经验。看看能帮到你不。谢谢。望采纳