北京菜，为什么没有进入“八大菜系”？

因为北京菜是集齐了各大菜系的有点，正所谓集百家之所长，取其精华，以之后形成的一种菜系，但却是没有形成属于自己独特风味的一种菜系，所以没能进入八大菜系。能够进入八大菜系之一的，都必须自成一派，有自己风格独特的烹饪方式和特殊口味的，被大众认可的才可以，因此汇聚了多种菜系特色，没有自己特色的北京菜，则无缘八大菜系。在早期的北京，当时好多饭店的厨师都是山东人，八大菜系之一的山东鲁菜比较出名，所以鲁菜在北京占据着一席之地。还因为当时好多官员或者是有钱人家，大多数来自江浙一带，他们带来了浙菜。这里因为是宫廷的所在地，又有宫廷菜肴。北京本地人比较少些，外地人多来北京，也带来了他们各自家乡的饮食文化。因此多地菜系风格交融在一起，就形成了没有自己独特风格的北京菜。我们都知道北京菜最有名的是北京烤鸭，还有炸酱面和涮羊肉。其实烤鸭最初称南京板鸭，是明成祖朱棣将南京板鸭带到了北京，而后从宫廷流出，民间就成了北京第一家烤鸭店，之后北京烤鸭渐渐成为了北京的特色招牌。北京还有其他特色的菜肴，比如京酱肉丝、福寿肘子，四喜丸子等等，但是单靠这几种菜，虽然有名，但不足以构成一个属于自己，具有鲜明风格的菜系。北京菜品种齐多，在制作方法上也是汇聚了多种烹饪方式。说到底就是北京菜什么口味都有，想吃什么菜，随处可见饮食一条街，可供人们进行选择。吸取了各大菜系中的精华，却没有自己独特的风格，这或许就是北京菜没有成为八大菜系之一的原因。

因为北京菜它属于是个融合菜，它融合了北方菜和南方菜的特点，所以没有自成一体，因此没有办法进入8大菜系。他的口味是比较繁杂的，在这方面没有办法独成一统。

北京菜又称“京菜”或“京帮菜”，它之所以进不了八大菜系是因为北京从元朝来一直都是都城，来自五湖四海的人带来了他们的饮食习惯，这使得北京传统的饮食习惯和饮食风俗逐渐淡化，外来风俗占了上风。简单地说，许多京菜根本不是北京传统饮食。真正属于京菜的只有涮羊肉，京酱肉丝，福寿肘子等少数菜肴，尚且支撑不起一个菜系。