豆角变成红色可能有以下原因：
1. 豆角原本就是红色。这种情况下，豆角是能吃的。市面上的红豆角就是品种使然，对人体无害，营养价值较高。
2. 豆角在存放过程中发生了变质。这种情况下，豆角不能吃，因为变质的豆角可能含有霉菌，对人体健康造成危害。
总之，豆角变成红色是否能吃需要具体分析。如果豆角原本就是红色，并且没有变质或发霉，那么可以食用。如果豆角原本为绿色，变成红色，则不能食用，这可能是由于豆角在存放过程中发生了变质，导致颜色改变，或者豆角上有发霉的情况，产生霉菌。
一定要熟了才能吃
变红的原因是其中的二价铁氧化后变成三价铁，呈现黄色或红色
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