亚硝酸可将甘氨酸中氧化态为-3的氮氧化为氮气，同时生成羟基乙酸。亚硝酸不稳定，一般用亚硝酸钠与酸反应制备。方程式如下：NaNO2＋HCl＝NaCl＋HNO2HNO2＋H2NCH2COOH＝N2↑＋H2O＋HOCH2COOH
