葡萄酒发酵的原理是：葡萄本身的糖在野生酵母的作用下发酵产生酒精和二氧化碳，酵母就是细菌，自酿葡萄酒因为选择的是水果葡萄，不是酿酒葡萄，本身葡萄中糖份较低，需要加糖，酿出来的酒最大的问题是容易细菌超标，饮用后会产生肠胃不适，严重还需要就诊，所以不建议自酿，可以选择一些入门级的半甜红葡萄酒，智利或澳大利亚进口的，价格很便宜，比国产价风味要好很多。
