今日分享 — 怎样简单分辨面粉？

面粉是我们在烘焙西点中常用的原材料也是主要材料之一。不同的面粉对应这不同的产品，也应对不同的制作方式。今天就跟大家了解一下面粉的来龙去脉。

面粉其实对于烘焙来说是一个统称，他分为：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉三种类型。

其中低筋面粉：顾名思义他是面筋度比较低的一种面粉。他比较适合制作蛋糕、饼干等产品，这是因为面筋比较低在制作此类产品的时候能够让蛋糕更加柔软，饼干不容易变形。

中筋面粉则是我们常用的一种面粉，这种面粉比较适合制作中点、包子、馒头、面条等产品。使用筋度不是太低的面粉可以让此类产品更加的容易成型。

高筋面粉则是比较适合制作面包类型的产品，因为这种面粉在制作的过程依托面粉中的筋度能够在搅拌的过程中成团起筋，这样制作出来的面包才能够有支撑力、不塌陷。

那我们又如何去区分三种面粉呢？

从面粉中含有的蛋白质来区分：

低筋面粉的蛋白质含量在6.5%~8.5%

中筋面粉的蛋白质含量在8.5%~10.5%

高筋面粉的蛋白质含量在11.5%~13.5%

在实际判断的过程中，低级面粉偏白，高筋面粉偏黄。这是因为同样种类的面粉制作工艺越细的面粉颜色就会越低。

将低筋面粉和高筋面粉一起分辨，用手轻捻，手感细腻顺滑的为低筋面粉，手感有点颗粒为高筋面粉。

还有拿手攥起面粉，面粉成团不容易散掉一般就是低筋面粉。

以上文章由王森国际咖啡西点西餐学院苏州校区烘焙系王曾跃老师提供~今天对于面粉的介绍就到这里了，感谢大家对于我们的支持！谢谢阅读~！更多精彩请关注世界名点！