鲮鱼皮或黄鳝皮，也可用九棍皮炸。
炸鱼皮的做法，首先准备材料：鱼皮：200克、蛋黄：70克、食用盐：10克、食用淀粉：30克。
1、准备好新鲜的鱼皮并清洗干净备用。
2、将清洗干净的鱼皮加入食用盐，八角，胡椒腌制一会
3、准备一个干净无水的容器，然后将准备好的蛋黄捣碎
4、将腌制好的鱼皮裹上淀粉和蛋黄
5、放入油锅炸之酥黄即可出锅啦
炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见於香港的馄饨面铺与潮州打冷铺。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸，鱼皮香脆且无腥味。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃。
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