经典名菜麻婆豆腐的做法，麻婆豆腐怎么做才好吃

食材明细

主料

• 豆腐一块400克

• 牛肉末50克

• 辅料

• 青蒜末30克

• 花椒面1克

• 香菜末5克

• 配料

• 酱油15克

• 豆瓣酱30克

• 豆豉20克

• 盐2克

• 鸡粉2克

• 黄酒10克

• 大蒜末20克

• 肉汤300ml

• 水淀粉适量

• 花生油30克

• 微辣口味

• 炒工艺

• 廿分钟耗时

• 普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

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  1

  主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

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  2

  先把豆腐切成2厘米见方的丁。

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  3

  在清水里放少许盐。

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  4

  把切好的豆腐在水中。

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  5

  浸泡15分钟。

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  然后捞出备用。

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  7

  炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

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  8

  肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

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  9

  煸炒出香味后下入豆豉煸炒

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  10

  把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

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  11

  然后烹入黄酒炒匀。

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  炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

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  然后放入适量的酱油。

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  14

  用盐调味。

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  15

  然后下入豆腐煮开。

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  16

  豆腐煮大约3-5分钟。

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  然后放入少许鸡粉提鲜。

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  18

  用水淀粉勾芡。

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  19

  此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

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  20

  装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

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  21

  然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小窍门

特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。



温馨提示：



1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。



2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。



3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。