什么叫计价体重？计价体重与出栏体重的差距有多大？

1．计价（屠宰前）体重

指肉牛屠宰前的实测体重，是计算育肥牛场生产产值的依据，也是计算育肥牛场生产业绩的依据。育肥结束体重和出栏体重、出栏体重和计价体重不仅不同，它们间的差距很大，对育肥牛场（育肥牛饲养户）最具实际意义的是计价体重。

影响计价体重的因素：

（1）以屠宰率为计价标准

①以屠宰率为计价标准时，屠宰率高，肉牛体重虽小，但计价单位（元／千克）高；屠宰率低，肉牛体重虽大，计价单位（元／千克）低。②肉牛屠宰前停食停水时间短，计价体重虽大，但屠宰率低，计价单位（元／千克）低；肉牛屠宰前停食停水时间长，计价体重小，但屠宰率高，计价单位（元／千克）高。

（2）以估个计价

饱食饮水足量的牛（体积大），估价高；空腹瘪肚牛（体积小），估价低。

（3）以净肉重计价

育肥牛七八成饱食程度，计价较高。

2．计价体重和出栏体重的差距

出栏体重和计价体重间存在差距，因为运输失重不可避免（0.8%～1.5%），但是某些屠宰企业坑害养牛户实在太严重（暗箱操作），如某育肥牛场卖给四家屠宰企业时，每头牛的运输损失（运输距离60千米）体重以51千克（9.76%）计，肉牛出场体重和计价体重的差距巨大，非常异常。因此，作者在该育肥牛场研究测定肉牛停食停水24小时、48（单头拴系固定）小时体重变化（表4-39、表4-40），体重的损失量为23（4.27%）千克、38（6.81%）千克，远小于51千克，按作者的资料计算，由于屠宰户暗箱操作，对肉牛育肥户来说，1头肉牛造成的经济损失达300元以上。

表4-40　肉牛停食停水48小时体重