现在我为什么对牛羊肉过敏呢，以前都没有过

过敏是一种自身免疫病，是你体内的免疫细胞在保护你的过程中，误把你自身的健康细胞当作抗原(会导致机体异常)而进行攻击，大多数的过敏不会对机体造成严重损害。
许多人认为“这是先天的，只要一碰到就会发生过敏反应”其实这是错误的理解，事实是至少有两次接触的机会才会引起过敏。如果你以前都没有过敏，而这次过敏。极有可能是你上一次接触它时一并受了某种刺激，导致机体已经失衡。
过敏“
正常的情况下，当外来物质进入人体后大都面临两种命运，如果被机体识别为有用或无害物质，则这些物质将与人体和谐相处，最终将被吸收、利用或被自然排出。如这些物质被识别为有害物质时，机体的免疫系统则立即做出反应，将其驱除或消灭，这就是免疫应答发挥的保护作用。免疫应答是人的防卫体系重要的功能之一，但是如果这种应答超出了正常范围，即免疫系统对无害物质进行攻击时，这种情况称为变态反应。变态反应是一种疾病，因为无端的攻击也会损害正常的身体组织，甚至免疫系统居然有时对机体本身的组织进行攻击和破坏，对人体的健康非常不利。
总而言之，变态反应不是心理变态，而是机体的免疫系统的功能“变态”了。临床上根据Coombs和Gell于1963年提出的分型原则，将变态反应分为I型（速发型）、Ⅱ型（细胞毒型）；Ⅲ型（免疫复合物型）、Ⅳ型（迟发型）。过敏就是I型变态反应的主要代表，临床上将其大致分为过敏反应和过敏性疾病。前者是机体对致敏原作出异常反应的全身综合征。后者则是过敏累及某特定器官及组织，导致了某种疾病的发生。常见的过敏性疾病有过敏性哮喘、过敏性鼻炎、花粉病、某些皮炎等。