是否能够变质要有个前提条件，一个是湿度，一个是温度，在温度和湿度都合适的情况下就会变质，如果在常温下馒头表皮干燥，就不那么容易变质，达不到一定的湿度霉菌也无法繁殖，霉菌存在于空气中，耐干，耐水，抗冷，不耐高温，食物在加温过程中霉菌都会死亡，现在这个季节气温干燥，虽然馒头会与空气中的霉菌接触，因为馒头表皮干的比较快，霉菌在没有水分的情况下很难大量繁殖，因为有馒头表皮隔着，霉菌也不容易进到馒头内部，所以长时间不变质也是正常的，就跟小麦和面粉一样可以保存很长时间不变质，如果你需要让馒头变质可以买回来装塑料袋里，几天就会有霉菌大量繁殖，就会出现黑斑，时间长了还会长出菌丝
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