蚝油真的是用生蚝熬成的吗？

蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成的。因为广东人又称牡蛎为“蚝”，所以就叫它“蚝油”了。也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料，而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之称，所以蚝油的营养价值是很高的。它含有很多种营养元素，有5％～8％的粗蛋白质，还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素，而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌，竟达17种之多，其中人体必需的就有8种，真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴”。

蚝油是从牡蛎中提取出来的，当然就继承了牡蛎本身就有的那种芬芳气息，再加上加工过程中放入了许多其他辅料，就形成了一种独特的味道--醇香中透露着些许甜味。看来南方尤其是海滨地区的菜肴多有一种潜在的甜味，蚝油的使用倒是原因之一。

蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成，色泽深褐，具有特殊的香味，用作调味品，许多广东名菜均不能缺少它，是广东著名的特产之一。蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种，前者用煮蚝所得的蚝汤制成，后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成。生产蚝油有多个方法，可将新鲜蚝肉捣碎再研磨熬成汁，还可将牡蛎干制再加工变成液状调料，还有一种就是复加工蚝油。相对来说，通常复加工蚝油会受到人们更多的赞扬。

现在的蚝油不是生蚝熬出来的。在日常生活中看到各种价格优惠的蚝油基本上都是用各种添加剂做成的，可能好一点的会加一些蚝汁，但大部分都是冬菇做成的素食蚝油。因为蚝油现在在市场上非常便宜。生蚝这么贵，要全是生蚝熬制的，那成本不可能这么低。除了名字不太符合，许多蚝油不含生蚝的以外。蚝油作为一个调味品来说还是很好用的。

事实上，蚝油和酱油一样，不是油脂，而是调味品。蚝油刚开始的时候确实是用生蚝熬制出来。说到蚝油的发明，还是个无心插柳的故事。故事的主角叫李锦裳，他也是李锦记的创始人。南水是珠江口的一个小岛屿，盛产生蚝。李锦裳开了一个小茶馆，煮生蚝在茶馆里卖。这一天，李金昌像往常一样生火煮耗，但是忘记关火。

过了很久，他才想起厨房里传来的浓烈香味，当他打开盖子时，他看到一层厚厚的棕色浓汁，非常香。他尝了一点，觉得很美味。他感觉这个东西非常的好，大家应该都会喜欢的，是个商机。于是李锦裳就借此研发出了蚝油并创造了李锦记。蚝油最早在广东流行是因为广东沿海的海鲜比较多。当时的蚝油就是用生蚝熬制成的汤，经过滤浓缩后制成的。

现在的蚝油通常都是用各种添加剂做成的，里面还会加一些增稠剂，为了使其有生蚝的味道，所以会添加一些少了的生蚝汁，制作成本是非常低的，这也解释了为什么，用生蚝做成的蚝油，售价竟然如此便宜。蚝油作为调料品，的确可以让饭菜“锦上添花”，只需要一点蚝油，味道就会提高好几个档次，目的就达成了，人们也就不会介意是不是真蚝油熬制而成的了。

应该是的吧，要不然为什么叫蚝油呢，应该是用生蚝制成的。

不是，没有纯天然的，有些就是由人工合成的。

有的蚝油是用生蚝熬成的。但市场上大部分都不是真的。