花旗参属凉性，具有补气养血、滋阴补肾、健脾养胃、延缓衰老及养颜等功效，“君臣辅佐”中属于君品，是可以长期服用的保健药品，“四性五味”中，四性寒、热、温、凉，参的四性为温，五味为辛、甘、酸、苦、咸，五味中的苦。梁.《名医别录》称人参“主治肠胃中冷，心腹鼓痛，胸胁逆满，霍乱吐逆，调中，止消渴，通血脉，破坚积，令人不忘”。归肺胃经。
西洋参是寒性的，和东北参不同。
