蒸馒头用碱面还是小苏打

蒸馒头用碱面还是小苏打？

可以用酵母粉加盐啊

小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。

准备食材：中筋面粉、酵母、泡打粉、白砂糖、食用盐。

首先取一个小碗在里面加入酵母5g、盐2g和白糖25g，然后倒入温水大约450ml，用筷子搅拌至完全融化，然后放到一边静置10分钟左右，这样酵母水就准备好了，接下来准备另一个碗，在碗中加入1kg中筋面粉，将静置好的酵母水倒进面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉搅拌至均匀絮状即可。

接着向搅拌好的面絮中，加入3g泡打粉，拌匀后上手反复揉面，将面团揉至表面光滑就可以了。然后把揉好的面团放到碗中盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵2个小时，当面团发酵到原来的2倍大时，就说明面团已经完全发酵好了。然后在案板上撒上一层干面粉，取出发酵好的面团放到案板上，用刀切成小块做成馒头胚子。蒸锅中加入适量清水，把馒头上锅醒发15分钟后，开大火蒸15分钟关火，然后不要着急打开锅盖，再焖个三分钟左右的时间就可以出锅了，松软的大馒头就蒸好了。

关键的一步就是在和面的时候时加点盐，发酵又快又好，做出来的馒头口感蓬松香软，还不容易蒸塌皮，又白又大看着就诱人！

蒸馒头时，用碱面好还是小苏打好？看完终于清楚了，以后别乱放了