河蚌肉不能炒时间过长。以“蒜苗炒河蚌肉”为例，做法如下：
材料：蒜苗250克，河蚌肉各250克，蒜2瓣，盐适量，白糖水了，味精适量，黄酒适量，蒜茸适量，姜末适量，油适量，辣椒适量
步骤：
1、蒜苗洗净，切成2～3厘米长的段。
2、河蚌肉用刀背拍松，沸水中略烫后切成片，加黄酒，盐拌匀待用。
3、菜油烧熟，降温片刻爆香蒜茸，姜末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉和辣椒。
4、调入精盐、白糖，沸煮约4分钟，加味精即成。
