家里做的年糕有点臭

这是因为环境温度过高，放的时间久了，就导致变质了。

年糕放冰箱保鲜一般三天硬了可以使用加热等方式变软。但其实，年糕放不放冰箱都会硬，因为年糕只有在冬天吃，而冬天气温低下很容易变硬。

制作的主要原材料是糯米，将上好的糯米和水一起磨成水浆，加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好，将模具抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸熟后，脱模包装好就可以了。

扩展资料：

起初蒙自年糕都是呈碗状的，现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上，锅沿摆满了用油煎过的片状年糕，年糕表面被煎得焦黄油亮，还会有大个大个的泡泡，小孩子见到了都忍不住诱惑，拉着爸爸妈妈去买，当零食吃。年糕烤出来外焦里糯，香甜可口。

年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤，当一边出现泡泡时翻烤另一边， 烤得年糕鼓涨时即可。年糕也可用糯米和大米按6 : 4的比例混合后制作.现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕。

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。

这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。

参考资料：百度百科-年糕

　　年糕臭貌似是正常的。煮过之后没气味了的。

　　过年做的年糕浸水几个月还能吃吗
　　过年前做年糕是老台州人的习俗，他们往往做上好多年糕，除了赠送亲友外，余下的浸在水缸中，吃到来年的四五月份，有的甚至吃上半年。对于年糕的这种储存方式，有读者产生了疑问：放了这么久的年糕，吃下去对人体有害吗？记者就此咨询了相关专家。
　　放了几个月的年糕还能吃吗
　　近日，记者收到一位读者来信。他姓周，今年79岁，现住椒江。
　　老周说，每年春节前，家里都会做年糕。以前的年糕只在春节前做，市场上买不到的，所以只要家里有条件，家家户户都会做很多，留着慢慢吃。
　　为了让年糕保存得久一些，做好的年糕放在水缸里，浸在水中。“以前有个说法，春天的水浸糕易变质，所以浸糕的水一直不换，不管放多久都不能换。”老周说。
　　即使干净的水，放上几个月也会发臭，何况是浸着年糕的水，所以以前的做法是在水中加入明矾、食盐。后来人们担心明矾不利健康，水中只放食盐。“这样保存的年糕能放好几个月，不过吃到后来水又酸又浑浊，年糕也是酸的。”虽然这是传统的吃法，老周也吃了这么多年，但是随着健康意识的提高，他开始担心，放了这么久的酸年糕，吃下去对身体好吗？
　　记者采访了几位市民。张先生今年40岁，他小时候家里也是这样保存年糕的，如果发霉了，只要把上面那层发霉的刷洗掉就继续吃。“以前的人都这样吃，应该没问题吧。”
　　徐先生今年32岁，他认为放久的年糕最好别吃。“如果年糕出现黄斑，是年糕与空气发生了反应，但不会影响到吃，只要吃时煎透点就可以了。如果是发霉就不能吃了。”
　　年糕变酸和米饭馊了是一回事
　　台州市立医院营养师金薇薇表示，老周的担心是有道理的。她解释，在水中加明矾和食盐是土法杀菌，可以适当延长年糕的存放时间。但是如果年糕开始变酸，那就表明食物已经变质，从健康的角度来说，最好是别吃。
　　年糕和米饭一样，其主要成分都是碳水化合物，米饭放久了会馊，闻起来是酸的。如果年糕变酸，其实就是和米饭一样馊了。馊掉的米饭不能吃，馊掉的年糕当然也不适合吃。
　　霉变的年糕最好别吃
　　有些市民发现，如果年糕存放不当，可能一两个星期后就会出现黄色或黑色的斑块。金薇薇解释，年糕上出现色斑，那就是有霉菌产生，黄色、绿色和黑色都是霉菌颜色变化的一个过程。黄曲霉喜欢阴暗、潮湿、温暖的环境，每年春夏之交，黄曲霉素较多，年糕浸泡在水里容易发霉变质。身体不好的人，最好别吃霉变的年糕。
　　台州医院营养师何晓琴认为，出现色斑说明年糕已经发霉了。“以前的人会把发霉的地方削掉继续吃，吃过的人都知道，这样的年糕味道已经出现变化。”她表示，如果出现了黑色的斑块，最好弃之，不要食用。
　　冷冻储藏延迟变质
　　“以前没冰箱才用水储存年糕，现在有了更好的储藏方式，年糕做好后还是放在冰箱里比较好。”金薇薇说，现在随时都能买到年糕，过年时不妨少做一些，吃新鲜的年糕更好。
　　如果是因为偏爱自己做的年糕，那就一定要注意储存方式。做好后先切片或切丝，分袋装好，存放在冰箱的冷冻区，吃起来方便，不容易变质。不过也别放太久，大多数食物都是有保质期的，冷冻区的食物并不是永远不变质，只不过是时间延迟了而已。

家里做的年糕有点臭，这是环境气温高，年糕变质了。
建议不要食用了，变质食品对身体不好。

是不是时间久了，放坏了啊