油脂水解反应可逆，可以产生相应的酸，碱性条件下生成的酸会反应掉产生盐，更有利于水解估计你是中学生，什么氢氧根进攻羰基碳这种我觉得没必要说那么深，有兴趣可以找本有机化学看看
首先要认识到油脂的水解本身是一个可逆反应，而该反应的产物是甘油和高级脂肪酸在碱性条件下，碱会和酸反应，导致反应的平衡位置不断向正反应方向偏移，最终油脂会彻底水解。而在酸性条件下，则不会偏移。所以在碱性条件，油脂更容易水解
