做的鲜辣椒酱一天涨瓶发酵了还能吃吗?

1,辣椒酱制作 熟红辣椒用清水洗净晾干放洗净油污案板剁碎末越细越辣椒剁细辣椒末放入盆按0.5公斤辣椒、200克蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒比例配料蒜剁碎辣椒末、食盐、三花酒放起搅拌均匀放阳光晒1-2使自酱汁化装入干净口玻璃甁内酱面再放入少量三花酒、盖严甁口阳光气打甁盖晒太阳切忌搅拌免造酸性变味平加工酱汁放通风阳光充足制清香质优辣椒酱2,宗韩辣椒酱制作 材料及用量:糯米粉4斗豆豉粉4斗辣椒粉5斗食盐4斗麦芽酵母粉1杯 制作: 1.糯米粉用水面制圆饼状间穿孔热水煮熟捞煮糕水要倒掉 其保管 2.煮熟捞糯米糕放铜盆其温热打至其现水泡 3.觉点稠硬 倒入煮糕水做糊状 4.煮糕水挪别碗稍凉放入麦芽酵母勾芡水其发酵麦芽酵母勾芡水要制作辣椒酱前夜调制每杯麦芽酵母粉倒入4杯水第二使用面水 5.发酵糕水用筛筛重新煮冷却湖状糕放入盆糕变柔软松懈 6.完全冷却放入辣椒粉充调匀 7.其撒些豆豉粉其搅拌均匀 8.辣椒酱放入缸并放太阳其表面干硬邦邦面撒些食盐部辣椒酱表面未干撒食盐食盐渗入辣椒酱味道影响3四川辣椒酱配料: 郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花米75克(剁碎) 制作:炒锅油烧至高热再凉至4热所料(食盐、味精除外)放入锅加水两勺火慢熬并用铲断操约10钟水蒸气变放盐、味精便锅 加点肉松或海米茸味更佳4北京蒜蓉辣椒酱辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶 注意:整制作程定能用水或者油东西且材料能带水 辣椒蒜洗干净晾干水(定要晾干)菜刀砧板洗干净晾干辣椒蒜别剁碎本计划用用菜刀搞掂嫌麻烦干脆搅拌机给派. 打碎蒜辣椒拌撒盐 盐少用舌尖尝点点味道象比平做菜盐味咸点. 加高度酒用放太(放辣椒酱汁比较点适量放点.) 啦东东全部拌匀OK啦 5香辣椒酱主料:朝椒、番茄 辅料:姜、蒜、盐巴、糖 、米醋 做: 取新鲜朝椒500克番茄块姜两蒜别放进搅拌机打糊状; 炒锅放水碗用火煮各种糊锅熬酱(蒜蓉留半放)边熬边加糖 (少许)、盐巴、米醋半瓶; 切记要停用勺搅拌防粘锅由稀转稠关火; 再剩蒜茸倒进凉装瓶 操作注意: 擅吃浓辣口味朋友其配几红尖椒另外加些番茄及白糖都起缓 减辛辣作用; 加调味料定顺序要按放糖二放盐巴、醋、酱油顺序放 先放盐巴再加糖糖渗透力减少加糖量要增醋太早放酸味易消散 才加酱油喜欢环节加入些味精 6豆瓣辣椒酱 、瓣水烫:先干或湿皮豆瓣片装于箩筐桶口锅沿横置木棒待水烧沸腾豆瓣连筐放入锅内筐绳系桶口横置木棒注意使豆瓣浮起散落锅底部豆瓣入水要用铁铲筐内断搅拌使受沮均匀浸烫1~2钟达二熟程度即迅速取用冷水冲淋浸泡降温沥水倒入拌曲合 二、制作豆瓣曲:浸烫明显水用手指捏断豆瓣见白迹豆瓣拌入原料重0.03%翠微酱曲与 20%标准面粉充混匀装于曲室竹编盘内厚度2~3厘米宜维持室温28~30℃待品温升至36℃翻曲1并结饼曲块搓散再摊使品温高超30℃并、左右互换曲盘位置调节品温2~3即豆瓣酱曲 三、豆瓣酱曲发酵:按每10公斤豆瓣酱曲加水10公斤食盐2