直链淀粉在1%以下，蒸煮迅速，蒸煮稳定性差，峰值粘度很高，老化性能低，抗老化，有冷冻稳定性，冷糊稠度长且不凝固，抗剪切能力差，透明性比较好翻书，纯手打，很靠谱，说到底就是支链淀粉多，容易糊化，不容易老化，抗老化性，冷冻稳定性，有增稠能力，高膨胀性，吸水性好，糊化温度低，但存在抗剪切能力差。 望采纳啊啊
