什么是生物膨松剂

食品膨松剂是指在食品加工过程中加入的，能使产品起发，形成致密多孔组织，从而使制品县有膨松柔软或酥脆的物质。

食品膨松剂又称为疏松剂。在焙烤食品中广泛运用膨松剂生产面包、饼干、糕点等。一般情况下，膨松剂在和面过程中加入,在焙烤加工时因受热分解产生气体使面胚起发，在内部形成均匀、致密的多孔性组织,从而使产品具有酥脆或松软的特征。膨松剂的这一独 特功能使其在焙烤食品、发酵食品、含气饮料、调味品中起到了十分重要的作用。

扩展资料：

随着食品工业和食品添加剂的发展，生物膨松剂也逐渐应用到食品加工中。生物膨松剂中最重要的是酵母，主要应用于面制品。酵母类膨松剂的主要功效是增加食品体积;产生多孔结构;促进消化。面制品用酵母的种类如下:

1、液体酵母，未经浓缩的酵母液，是通过酵母菌种经过扩大培养和繁殖得到的产品。

2、鲜酵母(浓缩酵母、压榨酵母)，是将酵母液除去部分水分后(水分75%以下)，加入辅助原料压榨而成。

3、干酵母(活性酵母)，由鲜酵母制成小颗粒，低温干燥而成，使用前需要活化，干酵母是高技术生物产品，它最大的特点是常温下(<20°C),储藏期可达2年，品质稳定，使用方便。

4、速效干酵母(即发酵母)，为20世纪80年代的新产品，特点是溶解、发酵速度快，一般不需要活化，可直接加入原料中,使用上述3种酵母较方便。

参考资料来源：百度百科-生物膨松剂

生物蓬松剂：酵母
酵母是一种真菌，加到面团里后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。以前常用老面来发酵，主要靠野生酵母和一些杂菌，发出的面团常含有有机酸而使它带酸味，需要加入小苏打中和酸味。杂菌的代谢产物和加入的小苏打可能引入有害成分或破坏营养成分。而现在普遍使用的活性酵母则纯度高，很少产生酸性物质，同时，酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的b族维生素和钙、铁等其他微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食蓬松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳，但温度高于40摄氏度时可能杀灭酵母菌，影响发酵效果。酵母是安全有益的食物蓬松剂，但有时其蓬松效果不如泡打粉，应根据不同的面食特点和具体的食谱酌情选用蓬松剂。