怎么做出和饺子店一样口感色泽特别好的面皮？

为什么饺子店的包的饺子，面皮与家里的不一样呢？因为人家为了饺子皮薄且不易破，人家饭店饺子皮的原料及做法与我家普通家庭是不一样的，因为人家是专业卖饺子的，不仅饺子味道要好吃，而且饺子能快速煮熟，更重要的是卖相好，就是不易破皮，吃起来皮薄馅多。包饺子，饺子皮不破，不粘，活面很关键，面的软硬要看气温灵活掌控，天气冷面要活得软些，因不易醒，面硬不好包，天气热面要比冬天活得稍硬些。无论冬夏活好面一定要将面块盖上湿布醒一下，多揉揉面团，把面揉光滑。醒好光滑的面团搓出的长条不会缩，易赶皮又好包。饭店一般选用饺子粉，属于高筋粉，而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，而且容易炖烂。

用饺子粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲。

通常我们按照面粉里蛋白质的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉

高筋粉。 10.5—13.5 适合做面包

中筋粉。8.0—10.5 适合做面条点心

低筋粉。6.5—8.5 适合做点心菜肴

根据蛋白质、矿物质把面粉分为特等粉、一级粉、二等粉等

特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 点心用

一级粉12.7 0.43 高筋粉 面包用

二级粉13.5 0.54 高筋粉 面包用

在很多饭店会有淀粉的加入，增加色泽和口感。

如果用一般家庭用面粉包饺子，想筋道些可在活面时打入2个鸡蛋加稍少许盐，煮饺子时一定大火沸水，打两次冷水，捞饺子时不要关火，否则饺子沉底易灌汤，只要掌握好这几个方面，自己做的饺子一定美味可口，皮不破不粘！

用高筋面粉这样做出来的饺子皮筋道。还可以和面的时候在面粉里加一点盐也可以提高面粉的筋道。

准备好新鲜的食材，把食材放入盆中，再加入适量的小苏打和淀粉以及清水，把它们均匀的搅拌，然后做成面团，发酵好了就可以做成特别好吃的面皮了。

首先准备好一些面粉，然后在面粉里面加一些鸡蛋，顺时针搅拌十分钟。然后再揉成面团，再用擀面杖擀成面皮就可以了。