白煮虾里的大蒜头发绿是什么问题？

大蒜变色仅是发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响，可以食用。

大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。
不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。
但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化，从而发生氧化反应。所以，蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。
曾经做过相关实验，控制氧气与温度，发现在氧气一样的情况下，温度越高、变色越快；而在温度一样的情况下，氧气越多，变色越快。越新鲜的大蒜变色越慢。

白煮虾的做法
1，活虾洗净，煎去虾须，沥干备用，姜切片，葱切段。

2，锅中放入适量清水，放入切好的葱段和姜片，倒入少许料酒。

3，待水开后，放入虾灼熟，然后出锅迅速放入凉水中浸泡一会，捞出沥干水分。

　　大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。
　　白煮虾最简单的做法：
　　1，活虾洗净，煎去虾须，沥干备用，姜切片，葱切段。

　　2，锅中放入适量清水，放入切好的葱段和姜片，倒入少许料酒。

　　3，待水开后，放入虾灼熟，然后出锅迅速放入凉水中浸泡一会，捞出沥干水分。

淡绿色呢？昨天，记者联系了扬州大学食品科学与工程学院副教授杨明。杨明告诉记者，大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。“不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。”杨明说，但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化，从而发生氧化反应。“所以，蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。”
　　“我们曾经做过相关实验，控制氧气与温度，发现在氧气一样的情况下，温度越高、变色越快；而在温度一样的情况下，氧气越多，变色越快。”杨明说，他们在实验中也发现，把今年的大蒜和去年的大蒜捣碎放在相同的温度和氧气中，去年的大蒜变色要比今年的大蒜快很多。“这也充分说明，越新鲜的大蒜变色越慢。”
　　变色的大蒜到底能不能食用呢？杨明告诉记者，大蒜变色仅是发生了氧化反应，对于食物本身的安全性没有什么影响，可以食用。

你好，估计是调料的问题，或者和虾混合在一起就变成了那个样子，你可以去网上查查