石亭镇因《漳州民间故事》中有“乌石大磐与圆山比大小”的传说和乌石大磐石边有一供路人休息的亭子而得名乌石亭，简称石亭。明清时期属龙溪县二十六都；民国24年属龙溪县第五区；解放后1956年3月属龙溪县石亭区的石亭乡，北斗乡；1958年9月属龙溪县星火公社；1961年6月由龙溪县划归漳州市，建立石亭、北斗两个公社；1980年8月石亭、北斗合并为石亭公社，1984年10月撤消公社为石亭乡人民政府；1985年7月市改区，石亭为区辖乡；1992年4月改制为石亭镇至今。石亭镇人才辈出，历代的有崇贞辛未年（1631年）曾任内阁学仕的田边村林廷秀、有龙秋村1592年官任广东都司的明万历壬辰科武进士陈后贤；近代的有曾任全国人大副委员长的香坂村澎冲、曾任海军总后勤部部长（少将军衔）的丰乐村郑水根、有乌石村威震八闽大地的“乌石暴动”的副总指挥高渭南等。革命据点有乌石、高坑、塘边、埔尾四个村。
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