原料：小鲍鱼（活） 豆豉 葱 姜 蒜调料：盐 糖事先准备：1. 用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净。2. 鲍鱼表面划十字花刀。3. 葱切葱花；蒜切末；姜切末。4. 豆豉漂洗干净后剁碎。做法：1. 锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用）。2. 加入豆豉继续炒出香味。3. 加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁。 4. 鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁。5. 开水入锅，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间）。6. 表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可。小贴士：鲍鱼表面用刀划出十字型，可使其易入味，也更快蒸熟。 制作豉汁可一次多做一些，在冰箱内可冷藏一周；用来蒸各式海鲜都很美味。 豉汁调味后，先尝一下味道再淋于鲍鱼表面；糖不必多，用一点提味即可。 蒸制的时间请视具体情况调整，四只中等大小的鲍鱼，蒸5分钟即可，不可蒸制过久，以免肉质变老，影响口感。 喜欢粉丝的，可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下，一同蒸制。 最后淋上热油可增加口感；如果喜欢，可添加些红甜椒丁撒于表面，再淋上热油。?
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