干辣椒化学催红是用植物生长调节剂对充分发育的果实进行促进成熟变色的处理。化学催红一般使用700～800倍液乙烯利，于收获前10～15天喷洒植株，一方面促使叶片早衰，使叶片中的营养及早转移到果实中，另一方面促使果实提早变色成熟。另外，用乙烯利处理后，植株叶片脱落早，植株光照条件好，也有利于果实上色。
