根据菜籽油国家标准，菜籽油等级由高到低分为一级、二级、三级、四级。烹调时建议使用澄清、透明、无气味、口感好的一二级菜籽油，不主张选用深黄色，略显浑浊、不透明的三四级菜籽油。一、二级油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，等级越高，颜色越浅，一级油必须做到无色、无味、无嗅，三级油和四级油是指经过简单脱胶脱酸后的食用油。
