楼主你错了,酿酒用的是酿酒酵母,制酸奶用的是乳酸菌。在无氧呼吸中的糖代谢途径中,生成酒精和生成乳酸是两条不同的途径,不能混为一谈。
而酒精可以存放很久,是因为其实对细胞有毒害作用,正是由于这个原因,它能用于消毒。所以它不会被其他微生物转化分解。酒存放的时间长了后,少量的乙醇会氧化为乙酸,生成的乙酸又和乙醇反应,生成具有香味的乙酸乙酯,这就是救越陈越香的原因了
而乳酸本身就可以被一些微生物进行在分解,再加上酸奶是由牛奶制得的。三楼的一个错误是,乳酸菌利用的不是蛋白质,而是乳糖。牛奶中的蛋白质(包括具有活性的酶)很容易因为其他微生物的污染而被利用。特别是那种半固体的酸奶酪,里面由于要保持还有乳酸菌存在,需要低温保存来抑制其他微生物和乳酸菌继续分解酸奶中的物质。
因为酒发酵是利用酿酒酵母菌通过无氧酵解将糖类转化为乙醇(此环境不适合杂菌的生长繁殖),酒存放的时间长了后,少量的乙醇会氧化为乙酸,生成的乙酸又和乙醇反应,生成具有香味的乙酸乙酯,这就是为什么酒越陈越香的原因.而酸奶是利用了乳酸菌(而不是酵母菌)将蛋白质代谢转化为乳酸,其代谢的副产物和未代谢的蛋白质等会因为其它杂菌的影响而变质.
发酵的酵母不一样。
酒可以杀菌,而酸奶还有足够的养分能滋生细菌。
晕!
酸奶是乳酸菌吧!